Сиренето в Рударци: най-голямо разнообразие в магазин "Виби", най-евтиното в Кооп-а на Еремия

Силно нашумялата тема за качествата на българското бяло саламурено сирене, несъмнено вълнува и хората в Рударци. Сиренето е една от най-купуваните хранителни стоки, налично е във всеки един магазин.  Според изследвания на млекопреработватели всяко домакинство в България изяжда средно около 1,5 кг на месец. За размерите на селото това означава, че хората тук консумират над 800 кг сирене на месец.

От наскоро проведена анкета в сайта, която още е актуална, става ясно, че около една четвърт от хората пазаруват от другаде, не от местните магазини. Т.е. логично можем да предположим, че местните магазини продават поне 600 кг сирене месечно. По-надолу в таблаците представяме проучване за това какви марки сирене се продават в Рударци, в кои магазини и на какви цени.

Истинско ли е сиренето, което се продава? Тази тема е от високо обществено значение през последните няколко седмици. По въпроса отношение взе и министъра на земеделието. Нормативно ще бъде въведен държавен стандарт за производството на "Българско бяло саламурено сирене". Всичко останало, произвеждано с други съставки или в други пропорции, независимо дали на външен вид прилича на сирене, трябва да бъде наричано с друго име.

Досега най-изразителната характеристика на това дали дадено сирене е "истинско" или не, беше неговата цена. Краве сирене, например, може да се намери на цени между 2,50 и 12 лева на килограм в големите национални търговски вериги. Според технолозите за един кг истинско сирене са необходими 6-7 литра прясно мляко, което по изкупни цени е 60-65 стотинки на литър. Другите по-евтини алтернативи на сирене се произвеждат от сухо мляко и растителни мазнини, предимно палмово масло. Всъщност най-евтино е сиренето направено с растителни мазнини. За него вече са предприети мерки и в редица търговски вериги може да се забележи, че такива продукти, въпреки че са поставени на рафтовете заедно със сиренето, се наричат с други названия - например "млечен деликатес от растителни мазнини".

Съществува и контра твърдение относно сиренето произведено на основата на растителни мазнини. То не е вредно, евтино е, което го прави привлекателно, а за определен тип клиенти е и по-добрия продукт - например тези, на които по медицински причини е забранено да се хранят с продукти, съдържащи животински мазнини. Като една от причините мандрите да предпочитат да произвеждат от сухо мляко, а не натурално е, че сухото е два пъти по-евтино от натуралното. Причината за тази разлика в цените е, че европейските млекопроизводители получават субсидии и тяхното мляко е по-евтино, докато българските не. Ако българските фермери получаваха субсидии, прясното мляко щеше да е по-евтино от сухото - съответно и натуралното сирене от другите разновидности.

Повече за качествата на бялото сирене и полезни съвети можете да прочетете тук vsichkozasireneto.bg - сайт създаден от млекопреработватели. Също така е интересно и полезно да се прочете изследването на сиренето от организацията Активни потребители, чиито напътствия към потребителите при покупка на сирене, публикуваме по-долу.

Ето резултатите от проучването проведено на 12 юни тази година. Посочените цените са за един килограм.

Таблица 1: Краве сирене, продавано на грамаж

Таблица 2: Краве сирене пакетирано

Таблица 3: Други видове сирене

Таблица 4: Общи показатели за отделните магазини

От списъка отсъства минимаркета до площада на ул. Черни връх №85, тай като не е предоставена информация за продаваните в него продукти от вида бяло сирене.

Разликата между цените на една и съща марка сирене е между 2 и 11% в различните магазини. Най-евтините марки сирена са Дунавия, Севлиево, Матанд и Хелиос и вероятно те са от продуктите произведени с растителни мазнини и сухомляко. Разбира се това не може да се твърди категорично, обратното също. Няма гаранци и че сред останалите няма такива направени главно с растителни мазнини.

Най-евтини магазини са двата Кооп-а, които също така имат и най-малко разнообразие от продукти.

Мизия Милк ООД продава най-много продукти - 8 броя, но само в един магазин - Виби. С по три вида продукти са фирмите Димитър Маджаров – 2 ЕООД и МАТАНД ЕООД. Последната е Пернишка фирма. Продукти на МАКЛЕР КОМЕРС ЕООД се продават в 4 магазина, но в една единствена разновидност - краве сирене на грамаж. Подобен е случаят с нискомасленото диетично сирене на Хелиос Милк ЕООД, присъстващ в три от магазините, но прадлагащо само този продукт от белите сирена. Мах-2003 ЕООД, производител от село Леново, Асеновградско, има един единствен вид сирене, продавано в единствен магазин - миниморкито но Черни връх 109. Производителите на продуктите продавани само в двата Кооп-магазина - Севлиево, Кубрат и Дунавия, не можахме да установим.
Средната цена на кравето сирене, продавано на грамаж е 5,39 лв, а на пакетираното е 7,96 лв на килограм. Средните цените на овчето, козето и биволското сирене са съответно 11,55 лв, 11,75 лв и 14,15 лв на килограм, съответно. Всичките продавани в кутии.

От гледна точка на разнообразие Виби е магазинат с 10 вида продукта, следвано с 6 продукта от супермаркета "Чинар". Ако търсите не просто сирене, а искате да изберете, това е вашият избор. Това са и двата магазина, които предлагат други освен краве сирене. В магазин Виби дори можете да намерите козе и биволско.

Част от производителите, които продават сирената си в Рударци преди година и половина излязоха в списък на Националната Ветеринарно Медицинска Служба на фирмите ползващи растителни мазнини в производството на млечни продукти. Това са Хелиос Милк” ЕООД - гр. Айтос, Маклер комерс” ЕООД - с. Брестовене, Мизия Милк” ООД - гр. Търговище.

На 18 юни изтече срокът, в който млекопреработвателите трябваше да променят названията на продукти, направени от растителни мазнини, така че да не съдържат думите "млечен продукт". За краве сиренето е позволено да съдържа до 30% мазнини от растителен произход.

Напътствия от организацията "Активни потребители" при покупка на сирене:

"Когато избирате сирене, е добре да следите за следното:

• Цветът на сиренето е бял до бледо жълт в зависимост от млякото от което е добито. Не трябва да има зелени, черни или червени петна. Ако такива се наблюдават, сиренето е негодно за употреба поради гнилостен процес.
• Сиренето е твърдо на пипане, когато е достатъчно зряло. Ако сиренето е прекалено меко, не го купувайте. (Не важи за т.нар. „пресни сирена“.)

• Ако не можете лесно да установите производителя, не купувайте сиренето.
• Ако сиренето е от вакуумирано, но има пробив, не го купувайте. Ако пликът е подут, също не го купуваите.
• Ако след покупка сиренето е прекалено солено, най-вероятно производителят е добавил повече сол, за да избегне дългия процес на зреене и да продаде по-бързо продукта незрял. Не купувайте повече от тази марка сирене и кажете на близките си да не го правят."

Из интернет пространството могат да бъдат намерени и други съвети, чрез които да разпознавате сиренето. Ето един доста практичен такъв: "Нещата със сиренето изглеждат така - за да видиш дали едно сирене е хубаво , купуваш една малка бучка, слагаш я в съд с ТОПЛА вода и чакаш да видиш какво ще стане с него. Ако се разпадне - не купувай повече от него, ако се задържи цяло - това е твоето сирене. Сега всеки си има предпочитания - по-сухо , по-мазно, ти си реши какво да купиш и пробвай начина. Сиренето ще се разпадне, ако в него има палмово масло (от което бягаме и наричаме боклук - с право)."